Kerebiç nedir? Kerebiç yapımı nasıldır?

Merhabalar,

Bugün çok lezzetli ama nadir bilinen hatta zor bulunan bir tatlıdan bahsedeceğim. Kendisi Mersin’e ait içi fıstık dolu, üstü belkide hiç duymadığınız bir krema ile kaplı, inanılmaz güzel ve farklı bir tatlı. Yolunuz o taraflara düşerse mutlaka tatmanızı öneririm. Hatta Kerebiçci Oğuz’dan yerseniz tadını unutamazsınız. Mersin’li bir arkadaşımın tatmamız için getirdiği bu tatlı inanın zaman zaman kendini aratıyor, müthiş bir haz. İstanbul ya da Ankara’da şu ana kadar hiç denk gelmediğim tatlıyı biraz araştırınca bir kaç yerde satıldığını okudum ama gerçeğine ne kadar uygundur pek bir fikrim yok. Bu nedenle biz nasıl yapabiliriz diye baya bir araştırdım. Bakalım deneyenler olacak mı? Buyrun tarife;

Malzemeler

Hamuru için:

  • 1 kilo irmik
  • 150 g tereyağ ( yaklaşık 4 kaşık)
  • 100 g un. 1 bardak
  • 3 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1,5 tatlı kaşığı mahlep
  • 1,5 bardak sıvıyağ
  • 2 bardak ılık su

İç harcı için:

  • 1,5 bardak yeşil fıstık (ceviz ile de olabilir)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Sosu için:

  • 60 gram çöven otu suyu (yaklaşık 2 çöven otu kökü)
  • 4 bardak şeker
  • 2 bardak su

Yapılışı:

Geniş bir kaba 1 kilo irmiğimiz koyalım. 1 bardak olan  un, 3 tatlı kaşığı olan kabartma tozu ve 1,5 tatlı kaşığı olan mahlebi ilave edelim. Eritilen 150 gram (4 kaşık) terayağ, 1 bardak sıvı yağ ile karıştırıp hamura ekleyelim. 2 bardak ılık su da ilave edilerek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. 10 dakika dinlenen hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde bezeler alalım ve içinde boşluk olup harç koyabilmemiz için oyuk açalım.  Rondodan çektiğimiz fısıtğın içine koyduğumuz tarçınla hazırladığımız harçtan hamurumuzun içine koyalım ve ardından kapatıp şekil verelim. Tepsiye dizdikten sonra  200 derecede önceden ısıttığımız fırına verelim.. Pişme süresi oldukça kısa olduğundan takip edelim ki yakmayalım.
Kaynatılarak hazırladığımız çöven otunun suyunu bir kaba alalım. 4 bardak şekere 2 bardak su ile pişirdiğimiz şerbeti kepçe ile çöven otunun suyuna yavaş yavaş ekleyelim. Ekleme sırasında sık sık mikserle çırpalım ki köpürme olsun o nedenle hiç bırakmadan yapmamız gerekiyor.  Çırptıkça köpürdüğünü göreceksiniz zaten. Ardından fırından aldığımız kerebiçlerin üzerine bu sostan dökelim ve tarçınla ikram edelim. Ben tarçını az koydum ve çilekle süsledim alternatif olarak yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

  • Çöven otu pek kolay bulunan bir ot olmayabilir bu nedenle onun yerine yoğun hazırlanmış kremşanti de kullanılabilir. Ama yine de aktarlara çöven otunu bir sorun derim ben 🙂